Tag Archives: al foc

Kartoffelknödel (o boles de patata)

17 ag.

Avui us porto una recepta alemanya. Aquestes boles de patata es poden menjar com a guarnició, per exemple, acompanyant un bon rostit (i el seu suc!) o com a plat principal. Per a fer-les servir d’acompanyament jo no les farciria; les d’avui, com veureu, com que eren el plat principal, les vaig farcir, en aquest cas, de pernil dolç i formatge.

Com veureu, la recepta és ben senzilla però el resultat val la pena. És com una espècie de bola de puré patata, però més espessa.

Kartoffelknödel

Ingredients:

600 g de patates bullides (per treballar la massa, millor si encara són calentes)

100 g de fècula de patata

1 ou

40 g de mantega fosa o margarina

1 cullerada de postres de sal

Aixafeu les patates com si en féssiu un puré, i un cop ben aixafades, amb el mateix estri hi aneu incorporant la sal, l’ou, la mantega fosa i finalment, la farina de patata. Depenent del tipus de patates que hagueu fet servir, pot ser que us calgui més fècula. Us ha de quedar una massa fina i força seca, que pugueu treballar amb les mans i no s’enganxi.

La fècula de patata que es fa servir aquí és totalment blanca, molt semblant a la maizena. He vist que hi ha fècules més groguenques, però jo no les he provades mai.

En una olla, poseu aigua a bullir (amb sal). Feu les boles. Amb aquestes mides a mi me’n surten entre 10 i 12. Si voleu, ara és el moment de farcir-les. Per a farcir-les, només heu d’aixafar la massa sobre la vostra mà, afegir-hi el farciment (en el meu cas pernil dolç i dauets de formatge), ajuntar els extrems i acabar de donar forma a la bola.

Poseu les boles dins l’aigua quan aquesta sigui molt calenta, però no arribi a bullir. És molt important que durant els 10 minuts que les boles han d’estar dins l’aigua, l’aigua no bulli en cap moment. Si féssiu boles molt grans, hauríeu de deixar-les més temps dins l’aigua, potser uns 15 minuts.

Finalment, traieu amb compte les boles de l’aigua, i ja les tindreu a punt per menjar. En aquest cas, com veieu, les vam acompanyar de salsa de xampinyons i verdura al forn.

Kartoffelknödel farcides

Puré de patates sense lactis

8 juny

Buff! Feia molt de temps que no treia el nas per aquí! He cuinat molt i fet moltes proves, sobretot pel que fa a la cuina sense gluten, però no he tingut temps per deixar-ne constància aquí. Avui torno, amb una recepta molt senzilla, i amb l’intenció de tornar a ocupar-me del blog com voldria.

Sovint el puré de patates és l’acompanyament en un plat principal. A mi m’agrada tant, que tot sovint el faig com a plat principal (i fins i tot únic) de l’àpat. M’encanta! Fins ara el feia sempre amb mantega i llet (o llet i crema de llet), però ara, que he d’evitar els productes lactis de vaca, he trobat una alternativa. Ho vaig sentir explicar l’altre dia a un cuiner alemany i tot i que de seguida vaig pensar que ho provaria, no m’hagués pensat que el resultat seria realment tan bo. Un puré de patates lligat amb oli i brou.

Puré de patates

Ingredients:

Patates*

Brou

Oli suau

Sal

*Jo faig servir patates d’amanida en lloc de patates farinoses, que són les que sovint es recomanen per al puré. Simplement perquè de gust m’agraden més i perquè no em molesta trobar-me bocinets sencers de patata dins el puré. Aquí a Alemanya a qualsevol botiga o supermercat les patates sempre estan classificades segons com queden després de la cocció (senceres i dures (amanida), semi-senceres o farinoses (puré i sopes)).

 

La preparació és la mateixa de sempre. Pelem les patates i les posem a bullir amb aigua i sal. Un cop cuites, les posem en un bol gran i hi afegim una mica de caldo i una mica d’oli. Pel que fa al caldo, jo vaig triar una mica de caldo de vedella que tenia, però es pot fer amb qualsevol tipus de caldo, tant si és casolà, com de tetra-brick o en pols. Pel que fa a l’oli, vaig posar un rajolí d’oli d’oliva   per donar un punt de gust al puré, però la resta de l’oli va ser de girasol suau, perquè el puré no quedés massa fort. Simplement heu de triturar les patates i anar afegint progressivament oli i brou fins a tenir la consistència que vulgueu. Finalment, proveu-lo per veure si us cal afegir-hi sal.

 

Com veieu he tornat amb una recepta tan senzilla que gairebé ni és recepta; però és tan bona, que no em podia estar de posar-la aquí.

Boletes de salmó i gambes amb amanida de pastanaga

20 gen.

Avui us porto una recepta amb un toc asiàtic. Un plat polifacètic que podeu servir com a entrant, com a plat principal, per picar o us el podeu fins tot endur si marxeu a dinar fora, tant si el podeu reescalfar com si no (tot i que acabades de fer són quan són més bones).

Boletes de gamba i salmó amb amanida de pastanaga

Una idea per servir-les és ajuntar-les de dues en dues amb un bastonet, com a la foto.

Ingredients:

Per a l’amanida:

400 g de pastanagues

2 cullerades soperes de sèsam

2 cullerades soperes d’oli de sèsam

1/2 bitxo

1 llima (de cultiu biològic)

1 cullerada de xarop d’atzavara (o mel)

3 cullerades soperes de tamari (molt semblant a la salsa de soja i sense gluten)

 

Per a les boletes:

200 g de llom de salmó fresc

250g de gambes (crues i netes)

1 ou

2 cullerades soperes de farina de cigró

30 g de gingebre

1/2 bitxo

1 llima (de cultiu biològic)

sal

coriandre fresc

oli d’oliva

Començarem preparant l’amanida. Peleu les pastanagues i talleu-les a cintes molt primes. Jo ho vaig fer amb el mateix pelador i ajudant-me d’un broqueta de fusta cap al final de cada pastanaga. En una paella sense oli, torreu una mica el sèsam. Per a fer la vinagreta, barregeu bé en un bol el suc i la pell ratllada de la llima (per això millor si és de cultiu biològic, per evitar una pell que hagi estat manipulada, encerada, etc.), el bitxo picat molt finet, la salsa tamari, el xarop d’atzavara i l’oli de sèsam. Com que la salsa tamari ja és salada, no ens caldrà afegir sal. Afegiu el sèsam torrat i la vinagreta al bol de la pastanaga, remeneu i reserveu.

Per a fer les boletes, talleu les gambes a trossos i piqueu-les amb la picadora elèctrica, però sense que quedin fetes puré. Ja va bé trobar després trossets més grans de gamba i de salmó a les boletes. Poseu les gambes picades en un bol i piqueu, de la mateixa manera, el salmó. Afegiu el salmó al bol on hi ha les gambes.

Afegiu a la barreja el suc i la pell ratllada de l’altra llima, el gingebre pelat i ratllat, el coriandre i el bitxo picats ben fins, l’ou, la farina de cigró i la sal. Barregeu bé la massa.

Poseu una mica d’oli en una paella i aneu-hi posant boletes de la massa. Un cop estiguin fetes d¡una banda, les gireu. Tan bon punt estiguin enrossides de les dues bandes ja les tindreu llestes. Aquestes boletes es couen força ràpid i si les feu massa us poden quedar massa seques.

Són, com veieu, realment fàcils i de fer i queden molt bé. Bon profit!

Crema de porro i poma

18 gen.

Fullejant un llibre de sopes en una de les llibreries més grans de la ciutat, vaig veure una crema de porros i poma. La crema, a part d’aquests dos ingredients, també portava garam masala i força ingredients més, que no recordo. Ahir, a l’hora de fer el sopar, vaig pensar en provar aquesta combinació, però sense gaire complicacions, fent una crema senzilla i ràpida.

Crema de porro i poma

Ingredients:

1 porro gran

2 pomes mitjanetes (més aviat àcides)

margarina

sal i pebre

1 cullerada de suc de llimona (opcional)

Netegeu bé el porro per eliminar tota la sorra que pugui tenir i talleu-lo a rodanxes. Jo vaig utilitzar gairebé tot el porro, també la part més verda, eliminant només alguna part més seca de la punta i les arrels. Peleu les pomes i talleu-les a bocins, no cal que siguin gaire petits.

Poseu la margarina en una olla i un cop s’hagi desfet, afegiu-hi el porro, la poma i sal, remeneu, i deixeu sofregir una miqueta, sense que agafi color. Un cop hagi sofregit uns quants minuts, afegiu-hi aigua bullint, just per cobrir la verdura. Deixeu-ho coure uns quants minuts i, quan ho hagueu retirat del foc, tritureu-ho tot amb la batedora elèctrica. Si us ha quedat massa espessa, hi podeu afegir més aigua calenta.

La poma no només dóna a la crema un puntet molt bo, sinó que fa que la textura de la crema millori, que quedi més espessa, com si hi haguéssiu posat patata.

Per un any ben dolç… Sauce caramel

31 des.

Avui us porto una cosa ben dolça per començar l’any: Sauce caramel. És una recepta d’uns amic francesos i la crema en qüestió es pot menjar amb pa, com si fós una crema de xocolata, o es pot afegir als iogurts, pastissos, etc.

Sauce caramel

Ingredients:

250 g de sucre (jo ho he fet amb sucre moreno)

80 ml d’aigua

200 g de mantega + 1/2 cull. de cafè de sal (o bé 200 g de mantega amb sal)

120 ml de crema de llet

La recepta és ben senzilla. Només haureu d’anar amb compte amb el caramel, que no us quedi ni massa poc fet (no tindrà gust de caramel) ni massa fosc, que llavors tindrà un gust massa amargant.

Poseu el sucre i l’aigua en una cassola i deixeu, sense remenar, que es faci el caramel. Aneu-lo vigilant de tant en tant, perquè no es torni massa fosc. Mentrestant, barregeu la mantega amb la sal.

Quan el caramel estigui al punt, retireu-lo del foc i afegiu-hi, sense parar de remenar, la crema de llet. Torneu a posar la cassola al foc, per cosa de mig minut (sense deixar de remenar). Retireu la cassola del foc i deixeu reposar un parell de minuts. Finalment, aneu afegint a la crema la mantega a culleradetes no gaire grans, sense deixar de remenar. Un cop hagueu incorporat tota la mantega a la massa, poseu la crema en pots i tanqueu-los. Quan siguin freds, podreu posar la crema a la nevera, que s’endurirà i tindrà textura de crema. Podeu guardar aquesta crema força temps a la nevera, si és que no us la mengeu abans!

Des de la Cuina de Fireta us desitgem un molt bon any nou, ple de felicitat i bona cuina!

Crema de blat de moro

5 set.

Aquí fa dies que ve de gust una sopa calentona. De tant en tant, surt el sol, i la calor, que gairebé sorprèn, t’agafa quan vas pel carrer amb jaqueta i mocador. Tot i així, amb aquest temps ennuvolat i fresquet, com us deia, aquí ve de gust una sopeta com la d’avui:

Ingredients:

600 ml de brou de verdures o d’aigua

1 llauna de blat de moro (uns 300 g)

1 cullerada sopera de midó de blat de moro (maizena)

125 ml de crema de llet

Sal

Poseu a bullir el caldo o l’aigua i quan bulli, afegiu-hi el blat de moro ben escorregut. Deixeu que bulli un parell de minuts. Seguidament, tritureu-ho amb el minipimer i passeu la crema per un colador perquè quedi ben fina.
Barregeu el midó de blat de moro amb dues cullerades soperes d’aigua, vigilant que no quedin grumolls, i afegiu-ho a la crema. A continuació, afegiu-hi la crema de llet, i torneu-ho a posar al foc perquè torni a arrencar el bull. Finalment, rectifiqueu de sal.

 

Pasta amb ricotta i espinacs

19 ag.

Avui una recepta ben senzilla, ràpida i amb pocs ingredients:

Ingredients:

250 g de pasta

200 g d’espinacs tendres

125 g de formatge ricotta

Formatge parmesà ratllat

Oli, sal i pebre

Renteu bé els espinacs i reserveu-los. Mentre la pasta es cou, peleu un gra d’all i talleu-lo a bocins ben petits. Poseu una mica d’oli en una paella gran i sofregiu una mica els alls. Just en el moment en que comencin a agafar color, afegiu-hi els espinacs ben escorreguts. Podeu apagar el foc de seguida; els espinacs tendres es couen molt depressa, en 30 segons ja els tindreu llestos. És important que els espinacs no quedin gaire cuits. Poseu els espinacs en un bol gran, barregeu-hi una part del formatge parmesà, la ricota i salpebreu la barreja. Un cop la pasta sigui cuita, afegiu-la a la salsa i remeneu. Serviu i acabeu de repartir el parmesà.

Com veieu, el plat és molt senzill de fer i dóna molt bons resultats. Fantàstic per un dia com el d’avui, calorós i amb poc temps per passar a la cuina. Bon profit!

bakerella.com

Smile! You’re at the best WordPress.com site ever

Die Landfrau

Smile! You’re at the best WordPress.com site ever

Directo al Paladar

Smile! You’re at the best WordPress.com site ever

www.lacuinavermella.cat/

Just another WordPress.com site

DIT I FET | Recetas dulces y saladas para hacer en casa

Smile! You’re at the best WordPress.com site ever

Cuina per a llaminers

Smile! You’re at the best WordPress.com site ever