Tag Archives: dolç

Flam de formatge fresc

12 gen.

Bon dia i bon any!

Després d’una pausa molt llarga, torno. M’agradaria dir que tornaré a escriure més sovint, però com que no sé si realment ho podré complir, de moment, m’ho proposo en secret 🙂

Avui us porto una recepta d’un flam de formatge fresc. Feia temps que en buscava una, però per internet només trobava receptes amb sobres de quallada, amb gelatina o amb llet condensada. I jo volia una recepta a base de flam d’ou. Així que, després d’haver llegit moltes receptes i no trobar-ne cap, vaig decidir començar a fer proves. I aquest cop, com per art de màgia, la primera prova ja ha donat un resultat molt positiu.

flam de formatge

Ingredients:

3 ous

100g de sucre (en el meu cas, sucre moreno aromatitzat amb beines de vainilla)

150g de formatge fresc (tipus philadelphia)

200g de nata agra (Sauerrahm)*

Per a fer el caramel: sucre i un rajolí d’aigua

*La nata agra té un gust similar a la creme fraîche, però és un pèl més àcida i la textura és menys cremosa, ja que no duu tant de greix com la creme fraîche. Si no en trobeu, podeu fer una barreja de creme fraîche amb iogurt, o fer servir quark (o quark amb una mica de iogurt).

Enceneu el forn a 180 graus només per la part de baix.

Poseu en una cassola petita el sucre i el rajolí d’aigua per a fer el caramel. És important no remenar al principi, perquè el caramel no quedi pastós. L’aigua i el caramel ja s’aniran dissolent sols. Un cop tingueu el caramel fet, poseu-lo a la flamera (o flameres, si feu flams petits).

A continuació, poseu en un bol els ingredients i bateu-ho amb una batedora elèctrica, fins que el sucre s’hagi desfet i la barreja sigui homogènia. Vigileu de no fer molta escuma mentre bateu per evitar que els flams tinguin bombolletes.

Poseu la barreja amb compte dins la flamera o flameres (sense omplir-les fins a dalt ja que, durant la cocció, els flams pugen). Poseu les flameres fins un recipient més gran que pugui anar al forn i, amb compte, ompliu el recipient d’aigua bullint, per a fer els flams al bany maria. Poseu els flams al forn, directament sobre la base del forn. Els flams estaran fets quan, en punxar-los amb un escuradents, aquest surti net. Un cop fets, deixeu-los refredar completament abans de menjar-los.

Com veieu, una recepta molt fàcil de fer. Amb aquestes mides jo vaig fer un flam gran i 4 de petits. Bon profit i fins la propera!

 

Anuncis

La meva Gertrudis

21 gen.

Ahir el bloc va superar les 1000 visites! I com que em sembla que aquesta fita virtual s’ha de celebrar, avui us porto un pastís molt de la xarxa: la tortuga Gertrudis! Segur que l’heu vist ja a molts blocs. Fa uns quants dies la vaig fer com a pastís d’aniversari i la veritat és que va tenir molt d’èxit entre els menuts, però també entre els no tan menuts! Així doncs, comencem amb “la meva Gertrudis”.

Tortuga Gertrudis

Ingredients:

Per al braç de gitano: 

Aquest cop, per fer el braç de gitano, vaig provar la recepta de Mercado CalabijoVa quedar realment molt bo i esponjós. Allà hi trobareu la recepta. Jo la vaig fer de la manera que expliquen. L’únic canvi que vaig fer va ser afegir a la massa final una cullerada de postres de cacau en pols (sense sucre) per a fer que la massa no quedés de color groc sinó d’un color beix o marró molt claret.

Per al farcit del braç de gitano:

200 g de nata per muntar

100 g de xocolata de postres (en el meu cas, Valrhona Guanaja 70%)

Per al farcit del pastís (mousse de xocolata):

500 g de nata per muntar

350 g de xocolata de postres (Valrhona Guanaja 70%)

4 clares d’ou

150 g de llet

4 fulles de gelatina

50 g de sucre

Un polsim de sal

Per a decorar la Getrudis:

3 panets de llet

Una mica de xocolata de postres

Un cop tingueu fet (i refredat) el braç de gitano seguint els passos que expliquen a Mercado Calabijo, el farciu amb la trufa que haureu preparat simplement desfent la xocolata al bany maria, deixant-la refredar un parell de minuts i afegint-la a la nata muntada amb molt de compte perquè no baixi la nata.

Un cop tingueu el braç de girano farcit, el talleu a làmines d’1 cm de gruix. Poseu paper film en un bol d’uns 20-25 cm de diàmetre i aneu colocant-hi a sobre les làmines de braç de gitano de manera que es vagi formant la carcassa de la tortutga. Us en han de sobrar, per tapar després el farcit.

Carcassa Gertudis

Per a fer la mousse, desfeu la xocolata al bany maria, i un cop desfeta, deixeu-la refredar també uns quants minuts. Poseu les làmines de gelatina a remullar en 50 g de llet freda. Bateu les clares a punt de neu amb un polsim de sal. Quan comencin a estar muntades, aneu afegint-hi el sucre i acabeu de muntar-les que quedin ben fermes. Munteu també, a part, la nata.

Escalfeu els 100 g de llet restants i just abans que arrenqui el bull, retireu-la del foc i afegiu hi les fulles de gelatina (amb la llet). Remeneu molt bé perquè la gelatina es disolgui completament.

És el moment de començar a ajuntar-ho tot per fer la mousse. Barregeu la llet (amb la gelatina) amb la xocolata. Seguidament, aneu-hi afegint progressivament la nata muntada amb moviments suaus perquè la nata no baixi més del compte. Finalment, aneu-hi tirant també progressivament les clares muntades fent moviments molt suaus per integrar-les sense que perdin volum.

Aboqueu la mousse dins la carcassa de la tortuga fins a gairebé omplir-la. Poseu les làmines de braç de gitano sobre la mousse. Amb el film transparent que penja per les bandes del bol, tapeu amb compte la tortuga i poseu-la a la nevera tota la nit.

Gertrudis feta

L’endemà, quan la vulgueu servir, talleu els panets de llet i claveu-los amb escuradents a la tortuga tot fent les potetes, el cap i la cua. Amb una mica de xocolata de postres desfeta al bany maria i un escuradents, dibuixeu-li els ulls i la boca.

Gertrudis espelmes

Amb les mides que us he indicat, a mi em va sobrar una mica de mousse, però vaig preferir no fer curt. No hi fa res, va volar igual. Per una recepta com aquesta, on la xocolata hi té un paper tan gran, crec que és molt important fer servir una bona xocolata. Realment, les xocolates de la casa Valrhona, si bé cares, són impressionants. Com que la xocolata era boníssima, vaig optar per posar menys sucre del normal i fer, per dir-ho d’alguna manera, una mousse de xocolata més aviat per adults que per nens: menys dolça i amb un gust de xocolata més intens. Si voleu que la mousse quedi més dolça, simplement hi haureu d’afegir més sucre…

Per un any ben dolç… Sauce caramel

31 des.

Avui us porto una cosa ben dolça per començar l’any: Sauce caramel. És una recepta d’uns amic francesos i la crema en qüestió es pot menjar amb pa, com si fós una crema de xocolata, o es pot afegir als iogurts, pastissos, etc.

Sauce caramel

Ingredients:

250 g de sucre (jo ho he fet amb sucre moreno)

80 ml d’aigua

200 g de mantega + 1/2 cull. de cafè de sal (o bé 200 g de mantega amb sal)

120 ml de crema de llet

La recepta és ben senzilla. Només haureu d’anar amb compte amb el caramel, que no us quedi ni massa poc fet (no tindrà gust de caramel) ni massa fosc, que llavors tindrà un gust massa amargant.

Poseu el sucre i l’aigua en una cassola i deixeu, sense remenar, que es faci el caramel. Aneu-lo vigilant de tant en tant, perquè no es torni massa fosc. Mentrestant, barregeu la mantega amb la sal.

Quan el caramel estigui al punt, retireu-lo del foc i afegiu-hi, sense parar de remenar, la crema de llet. Torneu a posar la cassola al foc, per cosa de mig minut (sense deixar de remenar). Retireu la cassola del foc i deixeu reposar un parell de minuts. Finalment, aneu afegint a la crema la mantega a culleradetes no gaire grans, sense deixar de remenar. Un cop hagueu incorporat tota la mantega a la massa, poseu la crema en pots i tanqueu-los. Quan siguin freds, podreu posar la crema a la nevera, que s’endurirà i tindrà textura de crema. Podeu guardar aquesta crema força temps a la nevera, si és que no us la mengeu abans!

Des de la Cuina de Fireta us desitgem un molt bon any nou, ple de felicitat i bona cuina!

bakerella.com

Smile! You’re at the best WordPress.com site ever

Die Landfrau

Smile! You’re at the best WordPress.com site ever

Directo al Paladar

Smile! You’re at the best WordPress.com site ever

www.lacuinavermella.cat/

Just another WordPress.com site

DIT I FET

Smile! You’re at the best WordPress.com site ever

Cuina per a llaminers

Smile! You’re at the best WordPress.com site ever