La meva Gertrudis

Ahir el bloc va superar les 1000 visites! I com que em sembla que aquesta fita virtual s’ha de celebrar, avui us porto un pastís molt de la xarxa: la tortuga Gertrudis! Segur que l’heu vist ja a molts blocs. Fa uns quants dies la vaig fer com a pastís d’aniversari i la veritat és que va tenir molt d’èxit entre els menuts, però també entre els no tan menuts! Així doncs, comencem amb “la meva Gertrudis”.

Ingredients:

Per al braç de gitano: 

Aquest cop, per fer el braç de gitano, vaig provar la recepta de Mercado Calabijo. Va quedar realment molt bo i esponjós. Allà hi trobareu la recepta. Jo la vaig fer de la manera que expliquen. L’únic canvi que vaig fer va ser afegir a la massa final una cullerada de postres de cacau en pols (sense sucre) per a fer que la massa no quedés de color groc sinó d’un color beix o marró molt claret.

Per al farcit del braç de gitano:

200 g de nata per muntar

100 g de xocolata de postres (en el meu cas, Valrhona Guanaja 70%)

Per al farcit del pastís (mousse de xocolata):

500 g de nata per muntar

350 g de xocolata de postres (Valrhona Guanaja 70%)

4 clares d’ou

150 g de llet

4 fulles de gelatina

50 g de sucre

Un polsim de sal

Per a decorar la Getrudis:

3 panets de llet

Una mica de xocolata de postres

Un cop tingueu fet (i refredat) el braç de gitano seguint els passos que expliquen a Mercado Calabijo, el farciu amb la trufa que haureu preparat simplement desfent la xocolata al bany maria, deixant-la refredar un parell de minuts i afegint-la a la nata muntada amb molt de compte perquè no baixi la nata.

Un cop tingueu el braç de girano farcit, el talleu a làmines d’1 cm de gruix. Poseu paper film en un bol d’uns 20-25 cm de diàmetre i aneu colocant-hi a sobre les làmines de braç de gitano de manera que es vagi formant la carcassa de la tortutga. Us en han de sobrar, per tapar després el farcit.

Per a fer la mousse, desfeu la xocolata al bany maria, i un cop desfeta, deixeu-la refredar també uns quants minuts. Poseu les làmines de gelatina a remullar en 50 g de llet freda. Bateu les clares a punt de neu amb un polsim de sal. Quan comencin a estar muntades, aneu afegint-hi el sucre i acabeu de muntar-les que quedin ben fermes. Munteu també, a part, la nata.

Escalfeu els 100 g de llet restants i just abans que arrenqui el bull, retireu-la del foc i afegiu hi les fulles de gelatina (amb la llet). Remeneu molt bé perquè la gelatina es disolgui completament.

És el moment de començar a ajuntar-ho tot per fer la mousse. Barregeu la llet (amb la gelatina) amb la xocolata. Seguidament, aneu-hi afegint progressivament la nata muntada amb moviments suaus perquè la nata no baixi més del compte. Finalment, aneu-hi tirant també progressivament les clares muntades fent moviments molt suaus per integrar-les sense que perdin volum.

Aboqueu la mousse dins la carcassa de la tortuga fins a gairebé omplir-la. Poseu les làmines de braç de gitano sobre la mousse. Amb el film transparent que penja per les bandes del bol, tapeu amb compte la tortuga i poseu-la a la nevera tota la nit.

L’endemà, quan la vulgueu servir, talleu els panets de llet i claveu-los amb escuradents a la tortuga tot fent les potetes, el cap i la cua. Amb una mica de xocolata de postres desfeta al bany maria i un escuradents, dibuixeu-li els ulls i la boca.

Amb les mides que us he indicat, a mi em va sobrar una mica de mousse, però vaig preferir no fer curt. No hi fa res, va volar igual. Per una recepta com aquesta, on la xocolata hi té un paper tan gran, crec que és molt important fer servir una bona xocolata. Realment, les xocolates de la casa Valrhona, si bé cares, són impressionants. Com que la xocolata era boníssima, vaig optar per posar menys sucre del normal i fer, per dir-ho d’alguna manera, una mousse de xocolata més aviat per adults que per nens: menys dolça i amb un gust de xocolata més intens. Si voleu que la mousse quedi més dolça, simplement hi haureu d’afegir més sucre…