Tag Archives: pastanaga

Boletes de salmó i gambes amb amanida de pastanaga

20 gen.

Avui us porto una recepta amb un toc asiàtic. Un plat polifacètic que podeu servir com a entrant, com a plat principal, per picar o us el podeu fins tot endur si marxeu a dinar fora, tant si el podeu reescalfar com si no (tot i que acabades de fer són quan són més bones).

Boletes de gamba i salmó amb amanida de pastanaga

Una idea per servir-les és ajuntar-les de dues en dues amb un bastonet, com a la foto.

Ingredients:

Per a l’amanida:

400 g de pastanagues

2 cullerades soperes de sèsam

2 cullerades soperes d’oli de sèsam

1/2 bitxo

1 llima (de cultiu biològic)

1 cullerada de xarop d’atzavara (o mel)

3 cullerades soperes de tamari (molt semblant a la salsa de soja i sense gluten)

 

Per a les boletes:

200 g de llom de salmó fresc

250g de gambes (crues i netes)

1 ou

2 cullerades soperes de farina de cigró

30 g de gingebre

1/2 bitxo

1 llima (de cultiu biològic)

sal

coriandre fresc

oli d’oliva

Començarem preparant l’amanida. Peleu les pastanagues i talleu-les a cintes molt primes. Jo ho vaig fer amb el mateix pelador i ajudant-me d’un broqueta de fusta cap al final de cada pastanaga. En una paella sense oli, torreu una mica el sèsam. Per a fer la vinagreta, barregeu bé en un bol el suc i la pell ratllada de la llima (per això millor si és de cultiu biològic, per evitar una pell que hagi estat manipulada, encerada, etc.), el bitxo picat molt finet, la salsa tamari, el xarop d’atzavara i l’oli de sèsam. Com que la salsa tamari ja és salada, no ens caldrà afegir sal. Afegiu el sèsam torrat i la vinagreta al bol de la pastanaga, remeneu i reserveu.

Per a fer les boletes, talleu les gambes a trossos i piqueu-les amb la picadora elèctrica, però sense que quedin fetes puré. Ja va bé trobar després trossets més grans de gamba i de salmó a les boletes. Poseu les gambes picades en un bol i piqueu, de la mateixa manera, el salmó. Afegiu el salmó al bol on hi ha les gambes.

Afegiu a la barreja el suc i la pell ratllada de l’altra llima, el gingebre pelat i ratllat, el coriandre i el bitxo picats ben fins, l’ou, la farina de cigró i la sal. Barregeu bé la massa.

Poseu una mica d’oli en una paella i aneu-hi posant boletes de la massa. Un cop estiguin fetes d¡una banda, les gireu. Tan bon punt estiguin enrossides de les dues bandes ja les tindreu llestes. Aquestes boletes es couen força ràpid i si les feu massa us poden quedar massa seques.

Són, com veieu, realment fàcils i de fer i queden molt bé. Bon profit!

Redescoberta de les crestes

8 set.

En el camp de la gastronomia, això de viure en un altre país provoca que et tornis fan de coses que mai hauries dit. I no em refereixo a descobertes de nous productes o de plats de la terra d’acollida. Parlo del dia en que entres en una botiga, veus un producte o plat de la teva terra i dius: ostres, mira!!! tenen tal! I per uns instants, et fas fan de l’aliment, producte o plat, encara que a Catalunya no t’hagués dit gaire res.

Relativament a prop de casa hi ha un supermercat amb productes catalans, espanyols, italians i portuguesos. Hi vas amb la idea de comprar un fuet, que el tenen bo, i surts amb una bossa plena de productes coneguts, simplement perquè t’ha fet gràcia veure’ls allà, després de tan de temps: galetes maria, sugus, o fins i tot, el nostre postre de l’altre dia, coco gelat. Un cop a casa, i mentre el coco et torna, veus que has tornat a ser víctima de la nostàlgia i recordes que de fet, aquell coco gelat, del que fa un parell d’hores parlaves a la teva parella com si fos el millor gelat del món, tampoc no t’agradava tant.

A vegades, però, l’estar fora de casa et porta a redescobrir coses que realment sí que valen la pena. El cas és que a mi, de petita, les crestes, no m’agradaven gaire. Però un dia, en un atac de nostàlgia (veient-ne de congelades al supermercat del que us parlava), em van venir ganes de fer-ne. El problema: a casa sempre s’havien fet fent servir les Obleas La Cocinera i a Alemanya no en venen. De manera que vaig buscar com fer la massa, vaig fer algun farcit diferent del de tonyina, ou dur i olives que fèiem a casa i va ser així com vaig descobrir que m’encanten les crestes (molt conegudes també com a empanadilles). I és que, el que no m’agradava de les crestes, era la massa!

Ingredients:

Per a la massa (per 12 – 16 crestes):

200 g de farina

100 ml d’aigua

1/2 tasseta de cafè d’oli

Sal

Pel farcit d’avui:

2 pastanagues

2 carbassons

Formatge gouda

Per començar farem la massa. Poseu en un bol tots els ingredients i amasseu-los fins a tenir una massa homogènia. Pot ser que us calgui una mica més de farina, si queda massa enganxosa. Deixeu reposar la massa en un bol a la nevera.

Per a fer el farcit, talleu la pastanaga i el carbassó a dauets molt petits. Poseu una mica d’oli en una paella i quan sigui ben calent aboqueu-hi la verdura. Deixeu-ho coure a foc viu (per evitar que tregui aigua i faci suc) uns 5 minuts i quan estigui llest reserveu-ho en un bol. Deixeu refredar la verdura.

Talleu el formatge a dauets de la mateixa mida, i quan la verdura ja no sigui calenta, afegiu-hi el formatge. Saleu la barreja.

Aneu agafant porcions de la massa i estireu-la amb un corró. Amb un bol i un ganivet, talleu la massa en cercle. Poseu una mica del farcit sobre la massa, doblegueu-la per la meitat i tanqueu-la, amb l’ajuda d’una forquilla o fent plecs (a la foto podeu veure tant les tancades amb forquilla com amb plecs). Si la massa us ha quedat més aviat seca, potser us va bé passar un dit mullat amb aigua per la vora de la massa perquè s’enganxi al plegar-la. Repetiu el procediment fins a tenir totes les crestes fetes i, finalment, pinteu-les amb una mica d’ou batut (amb un rajolí d’aigua).

Enforneu-les a 200ºC durant uns 8-10 minuts.

Les crestes es poden farcir de qualsevol cosa, de verdura que ha sobrat de l’àpat anterior, de carn, de peix, o per exemple, de la salsa de ricotta i espinacs que vaig penjar fa un parell de setmanes. Fins i tot, poden tenir un farcit dolç. Què, en fem unes de xocolata i plàtan?

bakerella.com

Smile! You’re at the best WordPress.com site ever

Die Landfrau

Smile! You’re at the best WordPress.com site ever

Directo al Paladar

Smile! You’re at the best WordPress.com site ever

www.lacuinavermella.cat/

Just another WordPress.com site

DIT I FET | Recetas dulces y saladas para hacer en casa

Smile! You’re at the best WordPress.com site ever

Cuina per a llaminers

Smile! You’re at the best WordPress.com site ever