Tag Archives: patata

Kartoffelknödel (o boles de patata)

17 ag.

Avui us porto una recepta alemanya. Aquestes boles de patata es poden menjar com a guarnició, per exemple, acompanyant un bon rostit (i el seu suc!) o com a plat principal. Per a fer-les servir d’acompanyament jo no les farciria; les d’avui, com veureu, com que eren el plat principal, les vaig farcir, en aquest cas, de pernil dolç i formatge.

Com veureu, la recepta és ben senzilla però el resultat val la pena. És com una espècie de bola de puré patata, però més espessa.

Kartoffelknödel

Ingredients:

600 g de patates bullides (per treballar la massa, millor si encara són calentes)

100 g de fècula de patata

1 ou

40 g de mantega fosa o margarina

1 cullerada de postres de sal

Aixafeu les patates com si en féssiu un puré, i un cop ben aixafades, amb el mateix estri hi aneu incorporant la sal, l’ou, la mantega fosa i finalment, la farina de patata. Depenent del tipus de patates que hagueu fet servir, pot ser que us calgui més fècula. Us ha de quedar una massa fina i força seca, que pugueu treballar amb les mans i no s’enganxi.

La fècula de patata que es fa servir aquí és totalment blanca, molt semblant a la maizena. He vist que hi ha fècules més groguenques, però jo no les he provades mai.

En una olla, poseu aigua a bullir (amb sal). Feu les boles. Amb aquestes mides a mi me’n surten entre 10 i 12. Si voleu, ara és el moment de farcir-les. Per a farcir-les, només heu d’aixafar la massa sobre la vostra mà, afegir-hi el farciment (en el meu cas pernil dolç i dauets de formatge), ajuntar els extrems i acabar de donar forma a la bola.

Poseu les boles dins l’aigua quan aquesta sigui molt calenta, però no arribi a bullir. És molt important que durant els 10 minuts que les boles han d’estar dins l’aigua, l’aigua no bulli en cap moment. Si féssiu boles molt grans, hauríeu de deixar-les més temps dins l’aigua, potser uns 15 minuts.

Finalment, traieu amb compte les boles de l’aigua, i ja les tindreu a punt per menjar. En aquest cas, com veieu, les vam acompanyar de salsa de xampinyons i verdura al forn.

Kartoffelknödel farcides

Puré de patates sense lactis

8 juny

Buff! Feia molt de temps que no treia el nas per aquí! He cuinat molt i fet moltes proves, sobretot pel que fa a la cuina sense gluten, però no he tingut temps per deixar-ne constància aquí. Avui torno, amb una recepta molt senzilla, i amb l’intenció de tornar a ocupar-me del blog com voldria.

Sovint el puré de patates és l’acompanyament en un plat principal. A mi m’agrada tant, que tot sovint el faig com a plat principal (i fins i tot únic) de l’àpat. M’encanta! Fins ara el feia sempre amb mantega i llet (o llet i crema de llet), però ara, que he d’evitar els productes lactis de vaca, he trobat una alternativa. Ho vaig sentir explicar l’altre dia a un cuiner alemany i tot i que de seguida vaig pensar que ho provaria, no m’hagués pensat que el resultat seria realment tan bo. Un puré de patates lligat amb oli i brou.

Puré de patates

Ingredients:

Patates*

Brou

Oli suau

Sal

*Jo faig servir patates d’amanida en lloc de patates farinoses, que són les que sovint es recomanen per al puré. Simplement perquè de gust m’agraden més i perquè no em molesta trobar-me bocinets sencers de patata dins el puré. Aquí a Alemanya a qualsevol botiga o supermercat les patates sempre estan classificades segons com queden després de la cocció (senceres i dures (amanida), semi-senceres o farinoses (puré i sopes)).

 

La preparació és la mateixa de sempre. Pelem les patates i les posem a bullir amb aigua i sal. Un cop cuites, les posem en un bol gran i hi afegim una mica de caldo i una mica d’oli. Pel que fa al caldo, jo vaig triar una mica de caldo de vedella que tenia, però es pot fer amb qualsevol tipus de caldo, tant si és casolà, com de tetra-brick o en pols. Pel que fa a l’oli, vaig posar un rajolí d’oli d’oliva   per donar un punt de gust al puré, però la resta de l’oli va ser de girasol suau, perquè el puré no quedés massa fort. Simplement heu de triturar les patates i anar afegint progressivament oli i brou fins a tenir la consistència que vulgueu. Finalment, proveu-lo per veure si us cal afegir-hi sal.

 

Com veieu he tornat amb una recepta tan senzilla que gairebé ni és recepta; però és tan bona, que no em podia estar de posar-la aquí.

bakerella.com

Smile! You’re at the best WordPress.com site ever

Die Landfrau

Smile! You’re at the best WordPress.com site ever

Directo al Paladar

Smile! You’re at the best WordPress.com site ever

www.lacuinavermella.cat/

Just another WordPress.com site

DIT I FET | Recetas dulces y saladas para hacer en casa

Smile! You’re at the best WordPress.com site ever

Cuina per a llaminers

Smile! You’re at the best WordPress.com site ever